En juillet, les courgettes en fleur sont sur tous les étals des marchés de Provence.

Voici une recette qui les mettra à l'honneur et plaira à toute la famille :

Pour 4 personnes

12 courgettes avec leur fleur

2 pavés de saumon (400g environ)

150g de crème fraiche

ciboulette ciselée (ajuster selon ses gouts)

2 oeufs

chapelure

parmesan (généreusement)

sel & poivre

> Mixer le saumon et le mélanger aux autres ingrédients : crème fraiche, ciboulette, le blanc des 2 oeufs (garder les jaunes pour d'autres recettes), sel & poivre.

> passer les courgettes et leur fleur à l'eau, couper le pistil jaune au centre de la fleur en prenant soin de ne pas déchirer la fleur (c'est un peu technique). Pour couper ce pistil, introduire ses doigts et pousser la base du pistil sur le côté, il craquera sans trop de difficulté. Vérifier qu'il n'y a pas d'habitant au centre de la fleur : fourmis, petits vers...

> Remplir les fleurs de la farce

> faire cuire les courgettes + fleurs farcies 20 minutes à la vapeur

> puis les transférer dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et de parmesan géénreusement

> faire cuire à 210°C pendant 15/20 minutes

Bon appétit !

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