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L'amanite des Césars, le roi des champignons

10/10/2015

 

L'amanite des Césars (ou Oronge) pousse dans les forêts méditerranéennes. Elle doit son nom au fait qu'elle était très appréciée des empereurs romains.

 

Sa rareté, son gout puissant et sa beauté en font le graal des chasseurs de champignons....

 

Pour avoir plus détails sur ce champignon, nous vous renvoyons sur wikipedia, qui explique deux points importants :

 

> les confusions à ne pas commettre lors de la cueillette (avec des amanites tue-mouche notamment) :

- l'amanite tue-mouche (toxique) a un chapeau rouge vif recouvert d'écailles blanches. Ses lamelles, son anneau et son pied sont blancs.

- l'amanite césar a une chapeau orange parfaitement lisse. Ses lamelles, son anneau et son pied sont jaunes.

 

> les stades du développement de l'oronge :

- d'abord la tête ronde orange est enfermée dans une volve blanche épaisse,

- puis elle la perce

- et enfin, le champignon se déploie, laissant apparaitre le pied puis un chapeau plat orange

 

Si vous n'êtes pas un connaisseur de champignons, et que vous pensez avoir trouvé des amanites des césars, montrez-les à votre pharmacien qui saura les identifier.

 

Comment les cuisiner ?

 

Le plus simplement possible !

 

Certains les aiment crues, coupées en lamelles fines, saupoudrées de fleur de sel et arrosées d'un filet d'huile d'olive.

 

Nous les préférons cuites, roties : dans la poêle, mettre une noix de beurre et un filet d'huile de tournesol. Laver les champignons et les couper en lamelles. Les faire cuire à feu vif.

 

Rapidement, les champignons perdent leur eau : enlever ce jus et continuer la cuisson. Ce jus pourra être utilisé pour un risotto ou pour donner du gout à un plat en sauce (ne pas le garder plus d'un jour).

Les champignons prennnent une couleur jaune uniforme :

 

Puis, ils commencent à rotir. Lorsqu'ils ont pris une couleur dorée, ils sont prêts à déguster ! Bon appétit !

 

 

 

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