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Confiture d'arbouses : la recette

26/11/2015

Dans l'Esterel, les arbousiers se croisent un peu partout sur les chemins. Cueillir les arbouses est très facile : avec un peu de patience, vous en aurez vite des kilos... Elles sont mures entre mi-octobre et mi-novembre : leur couleur doit être orange/rouge et le fruit doit être un peu mou quand on le presse.

 

La confiture d'arbouse est très simple à faire si l'on a 2h devant soi.

 

Ingrédients :

> votre cueillette d'arbouses

> du sucre (quantité à déduire du poids du liquide obtenu)

> 1 ou 2 citrons

> 1 gousse de vanille ou des graines de gousses de vanilles

 

La recette :

Faire cuire vos arbouses dans un fond d'eau (l'eau doit atteindre la moitié de la hauteur que prennent les arbouses dans votre marmitte) :

 

 

Touiller constamment, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange quasi homogène. Si le mélange fait des bulles qui explosent, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Arrêter la cuisson lorsque l'aspect de votre mélange est similaire à celui-ci :

 

Laisser refroidir un peu et passer le tout au presse-purée : en effet, l'arbouse est un fruit recouvert de graines qui ne sont pas agréables à manger. Après passage au tamis ou au presse-purée, vous n'aurez plus que le jus. On obtient un mélange beaucoup plus homogène :

 

A ce moment commence la cuisson de la confiture : peser le jus obtenu et ajouter en sucre 50% du poids obtenu (si votre liquide pèse 1kg, rajoutez 500g de sucre), mettre le jus d'un demi citron par kg de liquide et ajouter quelques graines de vanilles. Dans une boule à thé, placer les pépins du citrons : ils aideront à faire naturellement prendre la confiture.

 

La cuisson dure 20 à 30 minutes : l'arrêter lorsque le test de l'assiette est concluant (mettre une assiette au frigo : si la confiture fige lorsque vous la mettez dessus à la verticale, la confiture est prête. Si elle coule, il faut continuer la cuisson).

 

Ebouillanter les pots, les remplir de confiture et les retourner quelques heures.

 

 

 

Ensuite, il n'y a plus qu'à préparer ses tartines et à gouter !

Cette confiture a un gout proche du coing avec des touches d'agrumes... Sa consistance est épaisse.

Elle accompagnera très bien aussi des fromages ou du foie gras pour les fêtes.

  

Bon appétit !

 

 

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